Lechecilla

Receta mexicana de Lechecilla del Estado de Oaxaca, México.

• 1 litro de leche
• 1/4 kilo azúcar
• 8 yemas de huevo
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 1 raja de canela

Para preparar lechecilla hay que revolver la fécula de maíz, disuelta en media taza de agua, con las yemas de huevo. Hervir la leche con el azúcar y la canela; a fuego bajo agregar, en ligeros chorritos, la preparación de yemas, moviendo constantemente. Dejar espesar hasta el punto que se desee, sin dejar de mover. Si se va a utilizar como relleno, el dulce debe quedar más espeso. La receta alcanza para 8 raciones.