Marquesotes oaxaqueños

Esta receta mexicana de Marquesotes oaxaqueños de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 8 huevos
• 200 g fécula de maíz
• 100 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ajonjolí al gusto
• mantequilla y harina para el molde
• papel estraza

Para preparar marquesotes oaxaqueños hay que forrar con papel estraza un molde engrasado. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, una por una, sin dejar de batir. Mezclar la fécula y el polvo para hornear, ya cernidos, con el azúcar. Incorporar la mezcla anterior a la preparación de claras y yemas batidas, poco a poco, cuidando que no se bajen las claras; añadir la mantequilla derretida y enfriada. Vaciar en el molde y rociar, por encima, con ajonjolí. Cocer a horno suave a 180°C. La receta alcanza para 8 raciones.