Acamayas a la veracruzana

Receta mexicana de Acamayas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.

• 3 kilo acamayas
• 1 1/2 kilo jitomate
• 2 cabezas de ajo grandes
• aceite
• aceitunas
• alcaparras
• chiles en vinagre
• hojas de laurel
• orégano
• sal

Para preparar acamayas a la veracruzana hay que limpiar las acamayas crudas y abrirlas a la mitad por el vientre; freirías en aceite con suficiente ajo picado. Freír el jitomate picado y la cebolla en rodajas en el mismo aceite; agregar alcaparras, aceitunas, chiles en vinagre, laurel, orégano y sal. Acomodar las acamayas en un recipiente refractario, bañarlas con la preparación anterior y meterlas al horno durante quince minutos, cubiertas con papel aluminio. Esta receta alcanza para 15 raciones.