Dulce de calabaza

Receta mexicana de Dulce de calabaza del Estado de Zacatecas, México.

• 1 kilo calabaza de Castilla
• 400 g piloncillo
• 150 g tejocotes, sin cáscara y sin semillas
• 1 raja de canela

Para preparar dulce de calabaza hay que partir la calabaza en trozos. Colocarla en una cazuela con el piloncillo, la raja de canela y los tecojotes (partidos a la mitad). Tapar y cocer a fuego lento, sin agua. Revolver de vez en cuando para evitar que el dulce se pegue (con mucho cuidado para que no se desbarate). Retirar del fuego cuando esté suave; servir. La receta alcanza para 10 raciones.