Receta de hongos totolcóxcatl en escabeche de Puebla, México.
- 750 g hongos totolcóxcatl
- 1/4 litro de aceite
- 1/8 litro de vinagre
- 1 cucharada de orégano
- 8 pimientas gordas
- 6 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 3 clavos
- 2 cebollas rebanadas
- 1 raja de canela
- sal
Para preparar hongos totolcóxcatl en escabeche hay que lavar los hongos. Ponerlos a cocer en agua con sal, con dos dientes de ajo. Cuando estén casi cocidos, retirarlos del fuego, escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Agregar los dientes de ajo sobrantes, cebollas, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel; dejar hervir un poco y añadir el vinagre. Retirar del fuego. Rinde 6 raciones.