Hongos totolcóxcatl en escabeche

Receta de hongos totolcóxcatl en escabeche de Puebla, México.

• 750 g hongos totolcóxcatl
• 1/4 litro de aceite
• 1/8 litro de vinagre
• 1 cucharada de orégano
• 8 pimientas gordas
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 4 ramas de tomillo
• 3 clavos
• 2 cebollas rebanadas
• 1 raja de canela
• sal

Para preparar hongos totolcóxcatl en escabeche hay que lavar los hongos. Ponerlos a cocer en agua con sal, con dos dientes de ajo. Cuando estén casi cocidos, retirarlos del fuego, escurrirlos y freírlos en aceite muy caliente. Agregar los dientes de ajo sobrantes, cebollas, canela, clavos, pimientas, tomillo, orégano y laurel; dejar hervir un poco y añadir el vinagre. Retirar del fuego. Rinde 6 raciones.