Frijoles negros refritos

Los frijoles negros refritos son una comida muy importante en la cocina de todo México. Esta receta de frijoles negros refritos viene del Estado de Campeche

• 100 g manteca de cerdo
• 100 g queso añejo
• 3 tortillas
• 2 tazas de frijoles negros
• 1 cebolla
• sal

Para preparar frijoles negros refritos hay que limpiar los frijoles; lavarlos muy bien y remojarlos en agua fría durante ocho horas. Cocerlos en una olla de barro con agua y cebolla (a fuego lento). Cuando empiecen a arrugarse, añadir una cucharada de manteca (agregar agua caliente, en caso necesario). Condimentar con sal cuando los frijoles ya estén casi cocidos; dejar hervir media hora más para que se sazonen (el tiempo total de cocción es de cuatro horas aproximadamente). Colar y machacar los frijoles con una cuchara de madera; incorporar un cuarto de litro del caldo en que se cocieron y freírlos en manteca hasta que se espesen y se pueda formar un rollito. Cubrir con queso rallado y adornar con triángulos de tortilla fritos y dorados en manteca (totopos). Rinde 6 raciones.