Especia de pollo

Esta receta mexicana de especia de pollo del Estado de Puebla en México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pollo partido en piezas
• 150 g pasitas
• 10 pimientas
• 8 almendras
• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de piña
• 1 clavo
• 1 pizca de azafrán
• 1 plátano macho
• 1 trozo de cebolla
• sal

Para preparar especia de pollo hay que cocer el pollo en agua con sal. Freír el plátano en rodajas; cortar la piña en triangulitos y también freírlos. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla. Colar y agregar a lo anterior, añadir las almendras, peladas y partidas a la mitad, y las pasitas. Cuando todo esté bien sazonado, agregar caldo de pollo, azafrán, pimientas y clavo molidos. Agregar las piezas de pollo; cuando la preparación espese y esté sazonada, retirar y servir. Agregar chiles en vinagre, al gusto. Rinde 8 raciones.