Esta receta mexicana de especia de pollo del Estado de Puebla en México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo partido en piezas
- 150 g pasitas
- 10 pimientas
- 8 almendras
- 3 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de piña
- 1 clavo
- 1 pizca de azafrán
- 1 plátano macho
- 1 trozo de cebolla
- sal
Para preparar especia de pollo hay que cocer el pollo en agua con sal. Freír el plátano en rodajas; cortar la piña en triangulitos y también freírlos. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla. Colar y agregar a lo anterior, añadir las almendras, peladas y partidas a la mitad, y las pasitas. Cuando todo esté bien sazonado, agregar caldo de pollo, azafrán, pimientas y clavo molidos. Agregar las piezas de pollo; cuando la preparación espese y esté sazonada, retirar y servir. Agregar chiles en vinagre, al gusto. Rinde 8 raciones.
