Receta mexicana de Cuajitos del Estado de Nuevo León, México.
- 2 kilo carne de res (grasosa)
- 1/4 kilo chile verde
- 1/4 kilo jitomate
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pizca de comino
- 1/2 cucharada de orégano
- masa de nixtamal
- pimienta
- sal
Para preparar cuajitos hay que lavar y cortar la carne en trozos. Colocarla en una olla de barro con agua suficiente. Agregar el chile en rebanadas, comino, ajo, orégano, pimienta, cebollas y jitomates picados. Tapar la olla y sellarla con masa de nixtamal para que no se salga el vapor. Cocer a fuego lento, aproximadamente durante una hora, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa. La receta alcanza para 12 raciones.
