Esta receta mexicana de Costilla oreada de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo costilla de res, oreada y en retazos
- 1/2 kilo frijol negro, limpio y remojado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- aceite
- cebolla
- cilantro
- chiles serranos
- sal
Para preparar costilla oreada hay que remojar dos horas la costilla de res; lavarla bien para desalar. Cocer el frijol con la costilla, hasta que esté suave. Freír en aceite media cebolla y los ajos previamente picados. Agregar la costilla y el frijol con el epazote; dejar hervir quince minutos más. Sazonar con sal al gusto. Acompañar con chile, cebolla y cilantro, todo picado. La receta alcanza para 8 raciones.