Conejo enchilado

Receta mexicana de Conejo enchilado del Estado de Hidalgo, México.

• 1 conejo
• 1/2 kilo chile ancho
• 50 g chile de árbol
• 1 taza de vinagre
• 1/2 cucharadita de orégano
• 15 ajos
• 12 cominos
• 3 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla grande
• sal

Para preparar conejo enchilado hay que remojar el chile ancho y el chile de árbol; molerlos con las especias y ajos. Agregar vinagre y sal. Marinar con esta mezcla las piezas del conejo durante doce horas. Colocar en un recipiente refractario; cubrir con papel aluminio. Cocer en el horno a 300°C. Quitar el papel aluminio al final para que la carne se dore. La receta alcanza para 8 raciones.