Esta receta mexicana de Alfajor de coco de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo azúcar
- 500 g coco limpio, rallado y seco
- 1 1/2 taza de agua
- 1 raja de canela
- obleas
- pintura vegetal roja
Para preparar alfajor de coco hay que moler el coco hasta formar una pasta fina. Hervir en agua el azúcar y la canela; dejar que tome punto de bola. Retirar del fuego y agregar el coco; revolver bien. Separar la pasta en dos partes: pintar una con color vegetal rosa fuerte; dejar la otra parte de color blanco. Verter el dulce blanco en un molde de madera o de cartón (de forma rectangular y forrado con obleas); añadir enseguida el dulce de color rosa. Sacar el alfajor cuando endurezca. La receta alcanza para 6 raciones.
