Chiles rellenos

Receta tradicional de chiles rellenos del Estado de Puebla, México.

• 6 chiles poblanos verdes
• 6 huevos revueltos
• 4 dientes de ajo
• 3 huevos batidos para rebozar
• 1 jitomate grande
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• aceite
• harina
• pimienta
• clavo
• sal

Para preparar chiles rellenos hay que tostar, despellejar y rellenar los chiles con huevo revuelto frito. Rebozarlos con huevo batido y harina; freírlos en aceite. Hacer un caldillo con el jitomate asado; moviendolo, agregar los dientes de ajo y el perejil picado, con un poco de agua. Hervir hasta que se cueza la preparación. Añadir la cebolla partida en rodajas, pimienta, clavos molidos y sal. Incorporar al caldillo los chiles rellenos y fritos. Dejar hervir hasta que el caldillo espese. Rinde 6 raciones.