Receta de ayamole de calabaza del Estado de Puebla, México.
- 1/4 kilo tomates verdes
- 4 chiles guajillo
- 1 calabaza de Castilla
- 1 rama de epazote
- sal
Para preparar ayamole de calabaza hay que cocer las tripas de la calabaza. Añadir tres o cuatro pedazos de calabaza para que el guiso espese. Remojar en agua caliente los chiles y los tomates, licuarlos y agregarlos, colados, al cocido de calabaza; añadir también una rama de epazote y sal. Cuando la calabaza esté cocida y desbaratada, servir con unas gotitas de limón agrio. Rinde 6 raciones.