Chileatole

Receta mexicana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

• 6 tazas de agua
• 1 taza de masa de maíz
• 4 elotes tiernos
• 3 chiles cascabel
• 1 chile color
• 1 chile pasita
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.