Almejas a la mexicana

Esta receta mexicana de Almejas a la mexicana del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

• 6 docenas de almejas
• 3 jitomates grandes, pelados y picados
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 taza de aceite
• chile serrano
• pimienta
• sal

Para preparar almejas a la mexicana hay que lavar bien las almejas bajo el chorro del agua. Acomodarlas en una cazuela; cubrirlas con todos los ingredientes; añadir una taza de agua. Tapar la cazuela con papel aluminio y dejar cocer, a fuego lento, durante veinte minutos. Servir en la misma cazuela sin quitar las conchas. La receta alcanza para 8 raciones.