Postre de camote y piña

Esta receta mexicana de Postre de camote y piña de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo camotes
• 200 g galletas Marías
• 1/2 piña
• 3 cucharadas de jerez dulce
• 2 tazas de azúcar
• nueces para adornar

Para preparar postre de camote y piña hay que cocer los camotes en agua; pelarlos y licuarlos con la piña. Hervir en una taza de agua el azúcar hasta obtener una miel ligera. Mezclar media taza de miel con el jerez; reservar. Poner al fuego la miel restante con la piña y el camote molidos; revolver constantemente hasta verle el fondo al cazo. Colocar en un platón una capa de galletas impregnadas con la miel mezclada con el jerez; una capa de pasta de camote y así sucesivamente; la última capa debe ser de pasta de camote. Decorar con las nueces y servirlo frío. La receta alcanza para 8 raciones.