Pato en pipián

• 2 patos
• 2 litros de agua
• 300 g pepita de calabaza
• 100 g manteca
• 120 g semilla de chile ancho
• 100 g ajonjolí
• 10 chiles anchos
• 5 clavos
• 1 cabeza de ajo
• 1 raja de canela
• sal

Limpiar los patos, quemar les las glándulas de grasa de la rabadilla y debajo de las alas con un fierro al rojo vivo; darles una ligera pasada sobre el fuego para quemar las plumas. Cocer en raciones en dos litros de agua. Dorar las pepitas de calabaza (sin quemar las); escurrir y moler con la cascara en seco. Moler el ajonjolí, las semillas de chile (previamente tostadas en un comal), los clavos, la canela y los ajos asados. Tostar ligeramente los chiles, desvenarlos y poner los en una taza con agua caliente; molerlos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela al fuego; dejar hervir y, por último, incorporar las piezas de pato y dejarlas sazonar unos minutos más. Rinde 6 a 8 raciones.