- 1 pámpano entero
- 100 g mantequilla
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de cerveza
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada orégano
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 4 tomates en rebanadas
- 4 papas cocidas y rebanadas
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles xcatic picados
- 1 cebolla en rebanadas
- 1 pimiento morrón
- sal
Lavar perfectamente el pámpano y secarlo. Preparar una salsa con vinagre, orégano, dientes de ajo, pimienta, cominos y sal y licuarla con la cerveza. Colocar el pescado en una charola o molde para horno, bañarlo con la salsa anterior y ponerle encima los tomates, cebolla, chiles y papas. Añadir trocitos de mantequilla y perejil picado. Cocer en el horno, a calor suave, durante tres minutos. Adornar con rajitas de pimiento morrón. Rinde 6 raciones.