Nieve de sorbete

Receta mexicana de Nieve de sorbete del Estado de Oaxaca, México.

• 10 yemas de huevo
• 250 g azúcar
• 1 litro de leche
• 1 cucharada de vainilla

Para preparar nieve de sorbete hay que batir las yemas con azúcar, hasta espesar. Disolver en la leche, agregar la vainilla y dejar hervir, moviendo constantemente. Retirar y dejar enfriar. Colar y meterla en el congelador. Batir inertemente antes de que se solidifique completamente. Colocarla de nuevo en el congelador. La receta alcanza para 6 raciones.