Migas

Receta mexicana de Migas del Estado de Tlaxcala, México.

• 125 g pan blanco
• 2 litros de caldo
• 2 cebollas en rebanadas delgadas
• 2 ramas de epazote
• 1 cucharada de manteca
• venas de chile loco o chile rayado de Tlaxcala
• sal

Para preparar migas hay que remojar el pan en dos litros de caldo y sazonar con sal. Freír las cebollas en manteca; cuando estén transparentes, agregar el pan y el caldo en que se remojó, el epazote y las venas de chile. Dejar hervir y sazonar; servir enseguida. La receta alcanza para 6 raciones.