Dulce de jícama

Receta sabrosa de dulce de jícama de Puebla, México.

• 2 jícamas grandes
• 1/2 litro de leche
• 5 yemas
• 2 hojas de higo
• azúcar

Para preparar dulce de jícama hay que rallar las jícamas. Poner en un cazo, al fuego, el azúcar y la ralladura de jícama (sin agua). A medio cocer, agregar la leche y las yemas diluidas. Hervir por separado las dos hojas de higo, en poca agua, y añadir este cocimiento a las jícamas; hervir hasta que reseque. Vaciar en un molde refractario, cubrir con azúcar y canela molida y meter al horno caliente (el dulce debe quedar como cocada). Rinde 6 raciones.