Cuajitos

Receta mexicana de Cuajitos del Estado de Nuevo León, México.

• 2 kilo carne de res (grasosa)
• 1/4 kilo chile verde
• 1/4 kilo jitomate
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 pizca de comino
• 1/2 cucharada de orégano
• masa de nixtamal
• pimienta
• sal

Para preparar cuajitos hay que lavar y cortar la carne en trozos. Colocarla en una olla de barro con agua suficiente. Agregar el chile en rebanadas, comino, ajo, orégano, pimienta, cebollas y jitomates picados. Tapar la olla y sellarla con masa de nixtamal para que no se salga el vapor. Cocer a fuego lento, aproximadamente durante una hora, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa. La receta alcanza para 12 raciones.