Condumbio

Esta receta mexicana de Condumbio de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo piloncillo claro
• 200 g cacahuates pelados

Para preparar condumbio hay que hacer un almíbar con el piloncillo, poniéndolo al fuego con una taza de agua. Se muelen los cacahuates, a los que previamente se tuesta para que no suelten demasiado aceite. Se añade la pasta de cacahuate al almíbar y se deja en la lumbre; la mezcla debe moverse constantemente con una espátula de madera hasta que se tenga punto de cajeta. Se retira del fuego, se bate con energía y se pasa a moldecitos o a cajas de madera. Si se sustituye el piloncillo por azúcar, se obtiene un condumbio más blanco y fino. La receta alcanza para 8 raciones.