Peras prensadas

Esta receta mexicana de Peras prensadas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 12 peras grandes
• 2 kilo de azúcar
• 2 litros de agua de sal
• papel encerado
• papel aluminio

Para preparar peras prensadas hay que pelar las peras y partirlas por la mitad; ponerlas en el agua de sal. Preparar la miel a punto de espejo con el azúcar y un cuarto de litro de agua, y poner ahí las peras, después de haberlas enjuagado del agua de sal. Dejarlas hervir durante seis horas, agregando chorritos de agua de vez en cuando; deben hervir a fuego lento. Cuando estén bien caladas, dejar espesar la miel. Sacarlas después y acomodarlas al sol en una charola, volteándolas para que se sequen bien, hasta que se les haga costrita. Ya secas, revolearlas y presionarlas en azúcar granulada, de modo que tomen el azúcar. Envolverlas en cuadritos de papel encerado y luego en papel aluminio. Dejarles el tallito para rematar la envoltura. La receta alcanza para 6 raciones.