Cochinita pibil a la campechana

Esta receta tradicional de cochinita pibil a la campechana es una comida típica y muy sabrosa del Estado de Campeche, México.

• 1 lechón (2,5 kilo)
• 15 almendras
• 6 chiles anchos
• 6 dientes de ajo
• 5 granos de pimienta
• 5 hojas de laurel
• 4 clavos
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de cominos
• 1 rajita de canela
• aceite
• sal

Para preparar cochinita pibil a la campechana hay que limpiar el lechón y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que soltó). Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo, cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir treinta minutos. Retirar del fuego y moler todo junto; freír en aceite y dejar enfriar. Freír las almendras, pelarlas y molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechón con esta preparación y añadir el jugo que soltó al medio cocerse. Hornear hasta que se cueza bien. Rinde 10 raciones.