Esta receta mexicana de Chiles pasillas tlaxcaltecas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 12 chiles pasillas
- 1/2 kilo piloncillo
- 1/2 kilo queso tipo manchego
- 1/2 litro de agua
- 7 ajos
- 5 cebollas rebanadas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Para preparar chiles pasillas tlaxcaltecas hay que calentar el aceite de oliva en una olla. Sofreír los ajos enteros y pelados, sin dorarlos. Añadir las cebollas rebanadas y dejarlas transparentar. Agregar agua y piloncillo para elaborar miel espesa. Limpiar y desvenar los chiles, sin quitarles los rabitos; abrirlos de un solo lado y enjuagarlos (eliminar las semillas). Rellenarlos con una rajita de queso y hervirlos en la miel hasta que se suavicen. Acomodarlos en un platón; bañarlos con la miel sobrante, cebolla y ajos. Refrigerar. Servirlos con arroz blanco. La receta alcanza para 6 raciones.
