Chiles pasillas tlaxcaltecas

Esta receta mexicana de Chiles pasillas tlaxcaltecas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

• 12 chiles pasillas
• 1/2 kilo piloncillo
• 1/2 kilo queso tipo manchego
• 1/2 litro de agua
• 7 ajos
• 5 cebollas rebanadas
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar chiles pasillas tlaxcaltecas hay que calentar el aceite de oliva en una olla. Sofreír los ajos enteros y pelados, sin dorarlos. Añadir las cebollas rebanadas y dejarlas transparentar. Agregar agua y piloncillo para elaborar miel espesa. Limpiar y desvenar los chiles, sin quitarles los rabitos; abrirlos de un solo lado y enjuagarlos (eliminar las semillas). Rellenarlos con una rajita de queso y hervirlos en la miel hasta que se suavicen. Acomodarlos en un platón; bañarlos con la miel sobrante, cebolla y ajos. Refrigerar. Servirlos con arroz blanco. La receta alcanza para 6 raciones.