Chanchames

• 3/4 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo puerco salado
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 pastilla de recado rojo
• 1 ramita de epazote
• hojas de elote
• sal

Picar y cocer el puerco salado con epazote y agua; cuando esté hirviendo, disolver un poco de masa para que, al cocerse, el guiso quede espeso como kool. Mezclar la masa con el recado rojo, sal al gusto, y la manteca. Extender la masa como tortilla, poniéndole encima un poco de kool que se hizo con el puerco salado. Hacer los tamales y envolverlos con hojas de elote, remojadas previamente. Acomodar en una olla y cocinar al vapor. Rinde 6 raciones.