Cazuela de mariscos

Esta receta mexicana de Cazuela de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo langostinos
• 1/2 kilo mejillones
• 1/2 kilo almejas
• 1/2 kilo anchoas frescas
• 100 g manteca
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 3 jitomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento dulce
• sal
• pimienta
• vino blanco

Para preparar cazuela de mariscos hay que limpiar y pelar los langostinos. En una cacerola puesta a fuego lento colocar los mejillones para que se abran solos  y quitar los que queden cerrados. Limpiar las almejas y las anchoas. Poner a fuego lento una cazuela de barro con manteca, aceite, las verduras picadas sin semillas y el agua que soltaron los mejillones. Condimentar con sal y pimienta; añadir los mariscos y las anchoas, el vino y un poco de agua si es necesario. Dejar cocer lentamente durante veinte minutos y servir en la misma cazuela. Esta receta alcanza para 8 raciones.