1 pollo chico 1 1/2 kilo masa 3/4 kilo manteca de cerdo 1/2 kilo carne de cerdo 100 g chile seco hojas de plátano sal Hervir el pollo con poco caldo para que se concentre. Preparar masa con manteca, un poco de caldo y chile seco tostado y molido (la masa debe quedar manejable). Extender […]
Tabasco
Butifarra
Receta mexicana de Butifarra del Estado de Tabasco, México. 1 kilo carne de puerco picada 1 kilo carne de res picada 2 cucharadas de sal de nitro (para dar color) pimienta pimienta negra o de Castilla una tripa vinagre sal Para preparar butifarra hay que mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y pimienta; […]
Carne polaca
Receta mexicana de Carne polaca de Tabasco, México. 2 pechugas de pollo deshebradas 1/2 cebolla rebanada 1/4 col finamente picada 3 tomates rojos 2 pimientas 2 clavos 1 ajo picado 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 taza de salsa catsup 1 lata chica de chiles chipotle aceite tostadas sal Para preparar carne […]
Picadillo de pavo
1 pavo 1 kilo garbanzo 1 kilo papa cocida 1/2 kilo tomate 300 g almendras 250 g pasitas 20 pimientas negras 10 clavos 1 cabeza de ajo 1 cebolla mediana 2 cucharadas de orégano 1 cucharadita de canela aceitunas vinagre aceite sal Limpiar el pavo y cocerlo con sal, ajo y un pedazo de cebolla, […]
Huliche
1 pava 1/4 kilo arroz 2 chiles dulces 2 rebanadas de cebolla 1 diente de ajo 1 tomate sofrito cilantro sal Sancochar la pava destazada; aparte sofreír tomate, cebolla, chile dulce y ajo, agregar al sancochado todavía en el fuego. Remojar el arroz, licuar y colar; agregar al caldo de la pava cuando ésta suavice, […]
Pato en pipián
2 patos 2 litros de agua 300 g pepita de calabaza 100 g manteca 120 g semilla de chile ancho 100 g ajonjolí 10 chiles anchos 5 clavos 1 cabeza de ajo 1 raja de canela sal Limpiar los patos, quemar les las glándulas de grasa de la rabadilla y debajo de las alas con […]
Chirmole
1 gallina o carne de res 1/4 kilo pepita de calabaza tostada y molida 1/4 kilo tomate asado y molido 5 tortillas tostadas y molidas 3 chiles anchos asados 1 cabeza de ajo asada 1 cebolla asada 1 rama de epazote aceite Cortar la gallina en piezas; asarlas y cocerlas. Moler todo junto: tortillas, cabeza […]
Pescado a la tabasqueña
1 kilo filete de pescado en tiritas 1 kilo tomate 2 huevos 2 limones 1 rebanada de cebolla 1 copa de vinagre (pequeña) 1 lata de pimientos morrones 1 lata chica de puré de tomate aceite de oliva harina salsa inglesa pimienta sal Curtir las tiras de filete de pescado en aceite, limón, sal y […]