Caldo de habas

Receta mexicana de Caldo de habas del Estado de Hidalgo, México.

• 300 g habas
• 300 g jitomate asado, molido y colado
• 2 cucharadas de manteca
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de hierbabuena picadas
• 1 cebolla
• 1 ramita de cilantro picada
• pimienta
• sal

Para preparar caldo de habas hay que cocer las habas con ajo y cebolla en un litro y medio de agua hasta que las habas se deshagan. Freír el jitomate en manteca; cuando espese, agregar las habas coladas con el caldo en que se cocieron. Añadir cilantro, hierbabuena, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que el caldo se espese. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.