Esta receta mexicana de Budín de coco de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 18 michas (teleras o bolillos)
- 2 litros de leche
- 5 huevos 50 g ajonjolí
- 1 1/2 barra de mantequilla con sal
- 1 coco fresco rallado
- azúcar
- canela
- harina
Para preparar budín de coco hay que desmenuzar el pan con la leche, el huevo y la mantequilla. Rallar el coco y cocerlo con un poco de agua, azúcar y canela (hasta ver el fondo del cazo); dejar enfriar. Incorporar la cocada a la masa de pan; verter en un molde con harina y adornar con ajonjolí. Hornear a 300° C durante 45 minutos. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.
