Barbacoa de pollo en acuyo

Esta receta mexicana de Barbacoa de pollo en acuyo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pollo
• 20 hojas de acuyo desvenadas
• 10 hojas para tamal
• 2 chiles ahumados sin semillas
• 2 chiles jalapeños sin semillas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 copita de vinagre
• 1/4 tomate
• pimienta
• clavos
• sal

Para preparar barbacoa de pollo en acuyo hay que cortar el pollo en piezas; licuar todos los ingredientes y añadir sal. Bañar el pollo con esta preparación y dejar reposar durante veinte minutos; envolver en forma de tamal y cocer a vapor. Servir con salsa verde o roja. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.