Esta receta mexicana de Barbacoa de pollo en acuyo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pollo
- 20 hojas de acuyo desvenadas
- 10 hojas para tamal
- 2 chiles ahumados sin semillas
- 2 chiles jalapeños sin semillas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 copita de vinagre
- 1/4 tomate
- pimienta
- clavos
- sal
Para preparar barbacoa de pollo en acuyo hay que cortar el pollo en piezas; licuar todos los ingredientes y añadir sal. Bañar el pollo con esta preparación y dejar reposar durante veinte minutos; envolver en forma de tamal y cocer a vapor. Servir con salsa verde o roja. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.