Panqué de muerto

Receta mexicana de panqué de muerto de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo azúcar
• 112 kilo harina
• 250 g manteca
• 250 g mantequilla
• 1 taza de pulque
• 1/4 taza de ron o licor
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 8 huevos
• jugo de una naranja

Para preparar panqué de muerto hay que batir la manteca y la mantequilla junto con el azúcar hasta que haga bombitas; agregar la harina cernida, las yemas y el resto de los ingredientes. Agregar, al último, las claras batidas a punto de turrón. Si la mezcla queda un poco aguada, se puede añadir un poco más de harina. Preparar los moldes de panqué engrasados y enharinados; vaciar la mezcla hasta la mitad de éstos y meter al horno precalentado a 250°C. Cocer hasta que, al introducir un palillo, éste salga seca. Rinde 12 raciones.