Sopa de acelgas y sesos

Receta mexicana de Sopa de acelgas y sesos del Estado de Tlaxcala, México.

• 1 pieza de sesos cocidos
• 50 g queso rallado
• 1 1/2 litros de caldo
• 2 jitomates
• 1 taza de acelgas cocidas
• 1/2 vaso de vino tinto
• aceite
• ajos
• cebollas
• harina
• pan frito
• queso rallado
• pimienta

Para preparar sopa de acelgas y sesos hay que preparar una pasta con los sesos y las acelgas molidos, el queso y la pimienta; formar unas bolitas con esta mezcla, revolearlas en harina y freirías. Moler los jitomates con ajo y cebolla, colar y freír; agregar el caldo y el vino, sazonar con sal y pimienta. Colocar las bolitas de acelgas y sesos en una sopera; añadir el caldo y servir con pan frito y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.