Receta mexicana de Sopa de acelgas y sesos del Estado de Tlaxcala, México.
- 1 pieza de sesos cocidos
- 50 g queso rallado
- 1 1/2 litros de caldo
- 2 jitomates
- 1 taza de acelgas cocidas
- 1/2 vaso de vino tinto
- aceite
- ajos
- cebollas
- harina
- pan frito
- queso rallado
- pimienta
Para preparar sopa de acelgas y sesos hay que preparar una pasta con los sesos y las acelgas molidos, el queso y la pimienta; formar unas bolitas con esta mezcla, revolearlas en harina y freirías. Moler los jitomates con ajo y cebolla, colar y freír; agregar el caldo y el vino, sazonar con sal y pimienta. Colocar las bolitas de acelgas y sesos en una sopera; añadir el caldo y servir con pan frito y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.