Pasta de chicozapote

Receta de pasta de chicozapote de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo chicozapote
• 1 kilo azúcar
• 30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
• 1 litro de agua

Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azúcar y el agar-agar diluido en agua. Añadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo. Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo. Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar también con mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.