Pan de zanahoria

Receta mexicana de Pan de zanahoria del Estado de Baja California.

• 3 tazas harina
• 2 tazas azúcar
• 1 taza aceite
• 1 taza nueces
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita vainilla
• 1/4 cucharada polvo para hornear
• 3 huevos
• 2 zanahorias ralladas

Para preparar pan de zanahoria hay que batir las claras de huevo a punto de turrón; incorporar las yemas y el resto de los ingredientes; batir bien. Verter la pasta en un molde cuadrado, previamente engrasado. Hornear a 220° C, durante ochenta minutos. Sacar del molde y dejar enfriar. La receta alcanza para 6 raciones.