Chilayo

Esta receta mexicana de Chilayo de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo carne de espinazo de puerco
• 1/2 taza de arroz
• 10 tomates verdes
• 2 chiles pasilla secos
• 2 cebollas
• 2 jitomates
• ajo
• comino
• sal

Para preparar chilayo hay que cocer el espinazo en suficiente agua con sal y un poco de cebolla cortada en medias lunas. Agregar los chiles licuados previamente remojados, con los jitomates, cebolla, tomates verdes, ajo y comino. Añadir luego un puñado de arroz, ya limpio y lavado. Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego. Servir con limón y morisqueta (arroz blanco). La receta alcanza para 8 raciones.