1 pavo de tres kilo 2 tazas de chícharos cocidos 1 taza de pimientos morrones, en tiritas 4 cucharadas de harina 1 cucharada de orégano 20 cebollitas Cambray, asadas 18 rebanadas de pan francés 6 tomates grandes, asados y pelados 5 naranjas agrias (o vinagre de fruta) 3 plátanos machos, rebanados 2 cabezas de ajo […]
Yucatán
Pavo en chac-kool
1 pavo abierto en dos y limpio 1 kilo maciza de puerco 1/2 kilo maíz 1/4 kilo manteca 50 g chile seco 2 cucharadas de achiote 1 cucharadita de pimienta de Castilla 10 hojas de hierbabuena 10 tomates grandes 8 hojas de orégano 3 cebollas 2 clavos 2 pimientas de Tabasco sal Untar sal al […]
Pavo en relleno negro oriental (chirmole)
1 pavo mediano 2 kilo carne de puerco molida 1 1/2 kilo tomate picado 750 g chile colorado seco 100 g manteca 1 cucharada de pimienta de Castilla 1 1/2 cucharaditas de achiote 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de cominos 20 hojas de epazote 10 huevos cocidos 4 huevos crudos 2 cebollas picadas 2 […]
Pollo en chirmole
1 pollo mediano 1/2 taza de pepitas tostadas de calabaza 5 chiles mulatos 5 pimientas 5 tortillas tostadas 4 cucharadas de manteca 1/2 cebolla sal Cocer el pollo en agua, con sal al gusto. Licuar los chiles asados (desvenados y remojados), pepitas, tortillas, pimienta y cebolla. Freír esta salsa en la manteca caliente; agregar dos […]
Pollos motuleños
2 pollos medianos 1/2 kilo frijol en pasta, refrito 200 g jamón cocido 1 1/2 latas de chícharos cocidos 1/4 taza de recado rojo 16 tortillas fritas 6 tomates grandes 2 naranjas agrias manteca queso blanco sal Cortar los pollos en cuartos y limpiarlos; adobarlos con el recado previamente deshecho en el jugo de las […]
Gallina ticuleña
1 gallina cortada en piezas y cocida 75 g jamón picado 6 pimientas 4 cucharadas de vinagre 4 hojas de orégano 3 dientes de ajo 2 clavos 2 cogollos de lechuga picados 2 papas cocidas y picadas 1 cebolla 1 raja de canela manteca sal Cocidas las piezas de la gallina, escurrirlas bien y freirías […]
Ibes en toczel
1 kilo ibes (frijoles blancos) 1 kilo pepita menuda de calabaza 2 ramas de epazote chile molido sal Cocer un kilo de ibes con sal y epazote. Lavar y poner al sol un kilo de pepita de calabaza. Ya seca, tostarla en una sartén gruesa, procurando que no se queme porque dejaría amargo el guiso; […]
Paté de pobre
4 berenjenas chicas 2 cucharadas de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1/2 taza de aceitunas picadas 1 hoja de laurel 3 tomates 2 tazas de col finamente picada 1/2 taza de vinagre 1 taza de yogurt aceite de oliva pimienta sal Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante […]