Receta saludable de frijol de arriero de Puebla, México. 1 kilo espinazo 1 kilo frijol rojo 1 cabeza de ajo 1 rama de epazote chiles guajillo sal Para preparar frijol de arriero hay que cocer el frijol en agua con sal; a medio cocer, agregar el espinazo. Desvenar y remojar el chile guajillo, molerlo y […]
Verduras
Calabacitas con pipicha
Receta tradicional de calabacitas con pipicha de Puebla, México. 1 1/2 kilo calabacitas, picadas en crudo 1 kilo carne de puerco, en trozos 1/2 kilo chiles poblanos, asados y cortados en rajitas 250 g queso oaxaqueño 1 taza de caldo 2 cucharadas de manteca 8 dientes de ajo picados 8 elotes cocidos 2 cebollas picadas […]
Cerdo en salsa verde
Receta de cerdo en salsa verde del Estado de Campeche, México. 1 kilo carne de cerdo (en trozos) 1/2 kilo habas verdes limpias 1/2 kilo papas limpias, partidas a la mitad 1/2 kilo tomate verde 1 taza de agua 1 taza de chícharos limpios 2 cucharadas de aceite 4 chiles serranos 2 dientes de ajo […]
Estofado de pollo criollo
Receta sabrosa de estofado de pollo criollo de Puebla, México. 2 kilo de pollo cortados en piezas 1 kilo jitomate 1 kilo papas 100 g mantequilla 100 g pasitas 1 taza de aceitunas 2 clavos 2 dientes de ajo 2 pimientas 1 cebolla picada Para cocinar estofado de pollo criollo hay que sancochar las piezas […]
Chileatole
Receta mexicana de chileatole del Estado de Puebla, México. 1 pollo 1/2 taza de masa 2 cucharadas de manteca 6 elotes desgranados 2 cebollas de rabo 2 chiles anchos remojados 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña) 1 queso fresco 1 rama de epazote Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros […]
Frijol de novios
Receta tradicional de frijol de novios de Puebla, México. 1/2 kilo frijol rojo o canario 500 g chorizo 50 g adobo en pasta 1/2 cucharada de orégano 3 hojas de laurel 2 aguacates 1 cebolla 1 queso ranchero lechuga rabanitos Para preparar frijol de novios hay que cocer el frijol con media cebolla rebanada, las […]
Habas verdes fritas
Receta mexicana de habas verdes fritas de Puebla con los siguientes ingredientes: 1 kilo habas verdes 1 litro de caldo de carne de puerco 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de comino 5 dientes de ajo picados 2 jitomates molidos 1 pan frito chiles verdes manteca sal Para cocinar habas verdes fritas hay que desvainar […]
Palmitos al pastor
Receta saludable de palmitos al pastor del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes: 25 g manteca de cerdo 6 chiles cuaresmeños 5 dientes de ajo 3 palmitos 1 cebolla chica sal Para preparar palmitos al pastor hay que acitroñar en manteca muy caliente la cebolla, los dientes de ajo picados finamente y rajas […]