Volteado de piña

Esta receta mexicana de volteado de piña proviene del Estado de Puebla, México.

• 1 1/2 vasos de jugo de piña
• 3 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2 tazas de fécula de maíz
• 1 taza de aceite
• 8 huevos (separar yemas y claras)
• 6 cucharadas de polvo para hornear
• rebanadas de piña en almíbar
• cerezas
• mantequilla para engrasar

Para preparar volteado de piña haz que incorporar los ingredientes como sigue: la harina, fécula de maíz, aceite, azúcar blanca, polvo para hornear, yemas y, poco a poco, jugo de piña. Batir hasta que todo esté bien incorporado. Batir las ocho claras de huevo a punto de turrón y mezclar en forma envolvente con la preparación anterior. Engrasar un molde; poner en el fondo las rebanadas de pida con las cerezas en el centro; agregar la pasta. Cocer en horno, durante cuarenta minutos a 200° C. Cuando enfríe, desmoldar. Queda volteado y listo para servir. Rinde 12 raciones.