Receta mexicana de pollo parrandero de Chiapas, México. 1 pollo grande en piezas 150 g jamón 150 g tocino 2 tazas de caldo 1/2 taza de chícharos 20 aceitunas grandes 4 tomates grandes 3 dientes de ajo 2 cucharadas de cebolla picada 1 cebolla chica 1 chayóte picado 1 chile chocolate 1 papa grande picada […]
Archivo de 2012
Crema de chipilín
Receta mexicana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes: 1/2 litro de leche hervida 2 tazas de hojas de chipilín 1/4 taza de crema 4 calabacitas tiernas 4 elotes tiernos desgranados 1 cebolla chica partida en cuartos 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de bicarbonato pimienta sal Para preparar crema de […]
Sopa de cabeza de pescado de Chiapas
Receta sabrosa de Sopa de cabeza de pescado de Chiapas, México. 2 cabezas de pescado 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de orégano 10 pimientas 6 cominos 5 bolillos cortados en cuadritos y fritos 5 ramas de perejil picado 3 dientes de ajo asados 1 cebolla verde 1 cebolla picada 1 […]
Chipilín con bolitas
Receta mexicana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes: 2 litros de agua 1/2 kilo masa de maíz 1/4 kilo queso fresco 100 g manteca 2 aguacates 2 elotes desgranados 2 limones 1 chile verde chamborote 1 manojo de chipilín 1 rabo de cebolla sal Para preparar chipilín con bolitas hay […]
Caldo de shuti
Receta tradicional de caldo de shuti de Chiapas, México. 1 shuti (caracol de río) 250 g tomate 200 g pepita de calabaza dorada 2 litros de agua con sal 2 chiles anchos remojados 1 cebolla 1 hoja santa Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a […]
Chanfaina chiapacorceña
Receta tradicional de chanfaina chiapacorceña de Chiapas, México. 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón) 1/2 taza de hígado molido 2 clavos 2 cucharadas de pan molido 2 pimientas de Castilla 2 rajitas de canela 1 cebolla chica 1 tomate mediano 1 ramita de tomillo manteca de cerdo vinagre sal Para preparar […]
Chapaya
Receta mexicana de Chapaya del Estado de Chiapas, México. 300 g semillas de calabaza molidas 4 huevos cocidos 1 cucharada de fécula de maíz o harina 1 manojo de chapaya (Palma) orégano 1 yumi pimienta Para preparar chapaya hay que quitar las flores a la chapaya y hervirlas; si hay retoños tiernos, mejor. Cocer el […]
Pipián
Receta tradicional de Pipián de Chiapas, México. 1 pollo cocido, en piezas 1 litro de caldo de pollo 1/4 kilo semillas de calabaza, tostada y molida 2 dientes de ajo 2 tomates 1 cebolla 1 rama de epazote 1/2 bolillo Para preparar pipián hay que freír el tomate molido con cebolla, dientes de ajo y el […]