1 kilo pescado mero 1/4 kilo cebolla morada 125 g achiote 6 naranjas agrias sal Abrir el mero y cubrirlo por dentro y por fuera con un recaudo de achiote diluido en el jugo de cuatro naranjas y sal. Dejarlo reposar 15 minutos, envolverlo en papel aluminio y cocerlo a la parrilla, con carbón, durante […]
Archivo de 2010
Cherna cubierta con huevo
l kilo cherna, cortada en lonjas delgadas 15 aceitunas sin hueso 10 alcaparras 5 pimientas 1/2 taza de agua 3 limones 2 huevos harina aceite sal Golpear suavemente la cherna. Moler las aceitunas, alcaparras, pimientas y sal, con media taza de agua; untar con esta preparación a la cherna y dejarla reposar. Batir los huevos […]
Conchas de jaiba
6 jaibas 1/2 taza de cerveza 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 taza de aceitunas 1/4 taza de alcaparras 1/4 taza de pan molido 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada manteca 1 tomate asado, molido y colado 1 pimiento morrón asado, pelado y picado 1/2 cebolla picada pimienta sal Cocer las jaibas en agua […]
Pulpos en su tinta
Receta mexicana de Pulpos en su tinta de Yucatán, México. 3 pulpos grandes 1 kilo de tomate picado finamente 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada perejil picado 1/2 cucharadita de orégano molido 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 6 dientes grandes de ajo, picados 3 hojas de laurel 2 […]
Raya a la vizcaína
1 abanico de raya salada 1/2 kilo tomate 1/2 kilo papas 1/2 kilo zanahorias 1/4 kilo cebolla 1 vaso de jerez 1 taza de chícharos 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre de fruta 20 pasitas 12 alcaparras 12 aceitunas 5 hojas de laurel 1 chile dulce 1 cucharada orégano molido 1 […]
Camarones en chirmole
1/2 kilo camarones secos 400 g tomate picado 100 g chile seco 50 g masa de maíz 1/2 cucharadita de achiote 6 pimientas chicas 4 hojas de orégano 3 dientes de ajo 3 huevos 3 pimientas de Tabasco 2 clavos 1 cebolla 1 rama de epazote sal Poner a cocer los camarones en agua y […]
Puchero vaquero
Receta de puchero vaquero del Estado de Yucatán, México. 1 kilo carne de res salada 1/2 kilo ubre 1/4 kilo lonja 1 chayóte 1 calabaza grande 1 colinabo 1 lima agria 1 plátano macho 1/8 taza de arroz 1/8 taza de fideos cilantro rábanos naranja agria chiles habaneros chayas recado rojo sal Para preparar puchero […]
Arroz yucateco
2 tazas de agua 1 taza de arroz 1 taza de queso rallado 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla picada pimienta sal Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y […]