1 pollo mediano 1/2 taza de pepitas tostadas de calabaza 5 chiles mulatos 5 pimientas 5 tortillas tostadas 4 cucharadas de manteca 1/2 cebolla sal Cocer el pollo en agua, con sal al gusto. Licuar los chiles asados (desvenados y remojados), pepitas, tortillas, pimienta y cebolla. Freír esta salsa en la manteca caliente; agregar dos […]
Recetas mexicanas
Pollos motuleños
2 pollos medianos 1/2 kilo frijol en pasta, refrito 200 g jamón cocido 1 1/2 latas de chícharos cocidos 1/4 taza de recado rojo 16 tortillas fritas 6 tomates grandes 2 naranjas agrias manteca queso blanco sal Cortar los pollos en cuartos y limpiarlos; adobarlos con el recado previamente deshecho en el jugo de las […]
Gallina ticuleña
1 gallina cortada en piezas y cocida 75 g jamón picado 6 pimientas 4 cucharadas de vinagre 4 hojas de orégano 3 dientes de ajo 2 clavos 2 cogollos de lechuga picados 2 papas cocidas y picadas 1 cebolla 1 raja de canela manteca sal Cocidas las piezas de la gallina, escurrirlas bien y freirías […]
Ibes en toczel
1 kilo ibes (frijoles blancos) 1 kilo pepita menuda de calabaza 2 ramas de epazote chile molido sal Cocer un kilo de ibes con sal y epazote. Lavar y poner al sol un kilo de pepita de calabaza. Ya seca, tostarla en una sartén gruesa, procurando que no se queme porque dejaría amargo el guiso; […]
Paté de pobre
4 berenjenas chicas 2 cucharadas de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1/2 taza de aceitunas picadas 1 hoja de laurel 3 tomates 2 tazas de col finamente picada 1/2 taza de vinagre 1 taza de yogurt aceite de oliva pimienta sal Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante […]