Pato al lodo

Receta mexicana de Pato al lodo del Estado de Guanajuato, México.

• 1 pato tierno
• 10 xoconostles
• hierbas de olor
• lodo, el necesario

Para preparar pato al lodo hay que destripar el pato y escurrir su sangre sin quitarle las plumas al pato. Al día siguiente, lavarlo muy bien y rellenarlo con hierbas de olor y xoconostles. Formar una bola con lodo, cuidando que el pato quede en el centro de ella. Cocer, entre brasas de leña, durante dos o tres horas. Dejar enfriar un poco y dar un golpe fuerte en el centro de la bola de lodo para que quede al descubierto la carne del pato, cocida y apetitosa, desprovista de las plumas que se adhieren al lodo cocido. La receta alcanza para 8 raciones.