Mazapán de pepita de calabaza

• 1 1/2 kilo azúcar
• 1 1/4 kilo pepita limpia de calabaza
• 3 cucharadas de agua de azahar
• pintura vegetal color rosa

Moler la pepita a que quede casi pulverizada. Poner el azúcar al fuego con tres cuartos de litro de agua y el agua de azahar. Cuando la miel tome punto de bola, retirarla del fuego; cuando enfríe un poco, se le va agregando la pepita molida. Poner a fuego muy suave, moviendo continuamente; cuando se vea el fondo del cazo, retirar y vaciar en cajitas de madera forradas con papel encerado, llenando sólo la mitad. La pasta sobrante se vuelve al fuego para que se derrita. Pintar con el color vegetal esta pasta y terminar de llenar las cajitas. Sacar los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan. Rinde 10 raciones.