Receta mexicana de olla podrida de Chiapas, México. 1/2 kilo carne de res salada 1/2 kilo costilla de puerco 1/2 kilo chicharrón 1/4 kilo frijol escumite 2 chorizos 1 tomate grande 1 manojo de chipilín cebolla ajo sal Para preparar olla podrida hay que cocer los frijoles con una pizca de sal, cebolla y ajos. […]
Chiapas
Pepita con tasajo
Receta mexicana de pepita con tasajo de Chiapas, México. 1 kilo tasajo (parecido a la cecina de cerdo. También puede ser de costilla, pierna o lomo) 125 g semilla de calabaza (dorada y molida) 125 g manteca de cerdo 2 cucharadas soperas de arroz (remojado) 2 tomates 1/4 taza de achiote 1/4 cebolla mediana Para […]
Galantina
Esta receta mexicana de galantina proviene del Estado de Chiapas, México. 1 guajolote (pavo, de 7 kilo) 2 kilo carne de puerco en trozos, sin grasa 1 kilo carne de gallina sin grasa 100 g almendra picada 1/2 litro de vino blanco 1 lata de chile morrón picado 1 lata grande de jamón endiablado 1 […]
Lengua en pebre
Receta mexicana de lengua en pebre de Chiapas, México. 1 lengua de res 250 g pasitas 1/2 taza de aceitunas 4 pimientas chicas 3 chayotes 3 dientes de ajo 3 ramas de orégano 3 ramas de tomillo 3 papas 3 zanahorias 2 cebollas 2 clavos 2 tomates 1 lata de chiles en rajas (rojos) o […]
Queso de puerco
Receta sabroso de queso de puerco de Chiapas, México. Esta receta esta también conocido como queso de cabeza, queso de chancho o queso de cerdo. 1 cabeza de puerco 1 taza de cebolla 1 taza de vinagre 1/2 taza de perejil 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta chica 1 cucharada de nuez moscada […]
Olla tapada
Receta mexicana de olla tapada de Chiapas, México con las siguientes ingredientes: 1 kilo pollo 1 taza de chícharos cocidos 1 taza de vinagre 1 taza de vino blanco 1/2 taza de aceitunas 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de tomillo 4 chayotes 4 papas 3 clavos 3 tomates picados 3 pimientas 2 hojas de […]
Butifarra
Receta mexicana de butifarra de Chiapas, México. 1 1/2 kilo carne de puerco molida 1 1/2 metros de tripa de puerco 25 semillas de cilantro 4 copas de brandy 1/4 taza de vinagre 2 cucharadas de pimientas chicas 1 cucharada de anís 1 cucharada de sal 1/2 cucharada de nuez moscada 10 hojas de laurel […]
Cochito al horno
Receta sabrosa de cochito al horno de Chiapas, México. 2 kilo carne de puerco 20 pimientas gruesas 2 tazas de vinagre 4 chiles anchos 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 lechuga 1 rajita de canela 1 ramita de orégano 1 ramita de tomillo sal Para preparar cochito al horno hay que picar la carne […]