Cuñete de pollo

Esta receta mexicana de Cuñete de pollo del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 10 piezas de pollo
• 2 tazas de vinagre
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 taza de aceite
• 4 dientes de ajo
• 4 pimientas enteras
• 1 cebolla en rodajas
• 1 ramito de hierbas de olor
• pimienta
• sal

Para preparar cuñete de pollo hay que espolvorear las piezas de pollo con sal y pimienta, freirías en aceite, sin que doren; retirar. Acitronar la cebolla y los ajos enteros, en el mismo aceite; ya que estén transparentes, incorporar el pollo. Agregar una taza de vinagre, una taza de vino, hierbas de olor y las pimientas; tapar y hervir hasta que se consuma el líquido. Añadir, luego, el resto del vinagre y vino y, si es necesario, un poco de agua fría. Retirar del fuego cuando el pollo esté cocido; dejar enfriar, hasta que se forme una gelatina. Servir el platillo frío. La receta alcanza para 10 raciones.