Caldo de langostinos

Receta de caldo de langostinos del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo langostinos frescos
• 3/4 kilo jitomate
• 1/4 kilo cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de epazote
• aceite
• chile jalapeño rebanado

Para cocinar caldo de langostinos hay que rebanar jitomates y cebolla; machacar los ajos. Freír todos los ingredientes con epazote. Agregar dos litros de agua y dejar que hierva diez minutos. Poner los langostinos y cocinar quince minutos más. Sazonar con sal antes de servir. Rinde 6 raciones.