Budín de yuca

• 250 g yuca pelada y rallada
• 200 g azúcar
• 100 g mantequilla
• 75g azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vainilla

Batir la mantequilla hasta acremar; agregar azúcar, sal y las yemas de huevo una por una, sin dejar de batir; después añadir la yuca y la leche, mezclar bien; al final, incorporar la vainilla. Acaramelar un molde con azúcar (cubrir el fondo y las paredes); verter la mezcla preparada. Hornear a baño María durante una hora y quince minutos (250° C). Dejar enfriar y darlo vuelta sobre un plato extendido. Rinde 6 raciones.